「すき焼き夜会」に欠かせない！脂身たっぷりの極上肉選び

みんなが待ちわびた週末。友達を呼んで、我が家の「すき焼き夜会」を催す時、話題の中心になるのはやっぱり「肉」。お肉選びは、料理の腕以上にステータスがかかってるんだよね。そこでキモになるのが、脂身の多い部位のお肉の選択。脂の旨味がしょうゆベースのタレと合わさって、最高のハーモニーを奏でるからね。

一番のおすすめは「バラ肉」。あのサシが入ったとろけるような脂身がたまらない。すき焼きでバラ肉を使う時は、そのお肉の鮮度が肝心。鮮度が命のすき焼き肉は、スーパーのパックよりも、信頼できる精肉店で選ぶのが俺の流儀。肉の色艶や、肉の断面を見るだけで、その日の気分が高まるんだ。

「モモ肉」は、脂身が少なめだけど、肉の旨味が濃厚で、しゃぶしゃぶ用の肉としても人気だよね。ただ、すき焼き用としては、少し歯ごたえがあるから、ゆっくりと煮込んで味を染み込ませるのがコツだな。

次に「肩ロース」。これは脂と赤身のバランスが良くて、噛むほどに味わい深い。脂身が多い部位のお肉が苦手な友人もいるけど、肩ロースならその心配も少ない。

でもね、俺的には「リブロース」がドンピシャ。脂の乗りが良くて、甘みが強いんだ。すき焼きの甘辛いタレとリブロースの脂身が合わさると、もうそれだけでビールが進む進む。

最後に、しゃぶしゃぶ用の肉についても触れておくか。しゃぶしゃぶ用は薄切りで、火を通し過ぎるとパサつくことも。だからすき焼きで使うなら、短時間でさっと煮るのがコツ。薄切りだから、すぐに味が染み込んで、いい感じになるんだよ。

結局のところ、すき焼き用のお肉選びは、その日の気分や、集まるメンバーによって変わるもの。けど、肉の鮮度と、脂身の旨みは譲れないポイントだね。今度のすき焼き夜会では、どの肉でみんなを驚かせようか、今からワクワクしてるよ。
奈良のおいしいすき焼き用牛肉